1. 采用Heracles NEO超快速氣相色譜探究冷凍干燥速溶咖啡加工過程中香氣變化
作者：王煒清，金麗娟，承 超，張建文，邢志強(qiáng)
摘要：為探究冷凍干燥速溶咖啡加工過程中的香氣變化，采用不同萃取方式制備樣品進(jìn)行分析對比。本文利用Heracles NEO超快速氣相色譜檢測手段對咖啡萃取液、冷凍咖啡液及冷凍干燥速溶咖啡的香氣成分進(jìn)行了分析，結(jié)果表明：在冷凍干燥的第一階段（冷凍），冷萃、熱萃兩組樣品的香氣總量變化較小，分別降低了3.37%和4.24%，冷凍過程對香氣影響不顯著；在冷凍干燥的第二階段（升華），冷萃、熱萃兩組樣品香氣總量顯著降低，分別降低了30.53%、21.59%；同時，冷凍干燥對咖啡香氣總量影響顯著，對香氣類型無顯著影響。因此，冷凍干燥加工方式對咖啡揮發(fā)性香氣具有一定影響，該結(jié)果為冷凍干燥速溶咖啡的風(fēng)味品質(zhì)提供理論依據(jù)。
年份：2020
文獻(xiàn)來源：王煒清,金麗娟,承超,等.采用Heracles NEO超快速氣相色譜探究冷凍干燥速溶咖啡加工過程中香氣變化[J].飲料工業(yè),2020,23(06):12-16.
2. 不同加工工藝速溶咖啡香氣差異研究
作者：柳新榮，王煒清，周 云，費(fèi)亞男，金麗娟，邢志強(qiáng)
摘要：本文利用超快速氣相電子鼻對速溶咖啡濃縮、干燥過程中的揮發(fā)性成分及香氣類型變化進(jìn)行探究，同時對比傳統(tǒng)工藝與香氣回填優(yōu)化工藝制備的速溶咖啡香氣差異。結(jié)果表明：優(yōu)化工藝制備的濃縮咖啡液與速溶咖啡樣品總香氣量顯著高于傳統(tǒng)工藝（約2 倍）；速溶咖啡2的醛類與雜環(huán)類揮發(fā)物峰面積提高了2.65與2.10倍；速溶咖啡2的谷物味占比提高了52%，酸質(zhì)/發(fā)酵風(fēng)味占比降低了約9%。因此，加香回填優(yōu)化工藝可顯著提高速溶咖啡的香氣質(zhì)量，該結(jié)果為速溶咖啡的保香提供理論依據(jù)和技術(shù)支撐。
年份：2021
文獻(xiàn)來源：柳新榮,王煒清,周云,等.不同加工工藝速溶咖啡香氣差異研究[J].飲料工業(yè),2021,24(06):15-20.
1. 基于BP神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)的電子鼻、電子舌和色差儀多信息融合技術(shù)預(yù)測藍(lán)莓汁中花青素含量
作者：朱金艷
摘要：為了探究藍(lán)莓汁中總花青素含量的快速定量測定方法，用電子鼻、電子舌和全自動色差儀對126組藍(lán)莓果汁樣品進(jìn)行檢測，并用pH值-示差分光光度法分別測定果汁中花青素含量；提取電子鼻和電子舌響應(yīng)信號的積分值以及色差L*、a*、b*值進(jìn)行歸一化處理，采用反向傳播人工神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)(BP-ANN)建立藍(lán)莓果汁中總花青素含量的預(yù)測模型。同時，為了獲得可靠性較高的BP-ANN預(yù)測模型，在神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)不變的情況下，分析比較了5種不同訓(xùn)練集與預(yù)測集構(gòu)建的預(yù)測模型。結(jié)果發(fā)現(xiàn)在各預(yù)測模型的90組測試樣本中，最大相對誤差在15%以內(nèi)，平均誤差為5.41%～6.42%。從而證實(shí)BP-ANN預(yù)測模型的有效性和可靠性。該研究為藍(lán)莓果汁中花青素含量的快速檢測提供一種新途徑。
年份：2021
文獻(xiàn)來源：朱金艷.基于BP神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)的電子鼻、電子舌和色差儀多信息融合技術(shù)預(yù)測藍(lán)莓汁中花青素含量[J].食品科技,2021,46(09):289-295.DOI:10.13684/j.cnki.spkj.2021.09.047.
作者：王煒清，金麗娟，承 超，張建文，邢志強(qiáng)
摘要：為探究冷凍干燥速溶咖啡加工過程中的香氣變化，采用不同萃取方式制備樣品進(jìn)行分析對比。本文利用Heracles NEO超快速氣相色譜檢測手段對咖啡萃取液、冷凍咖啡液及冷凍干燥速溶咖啡的香氣成分進(jìn)行了分析，結(jié)果表明：在冷凍干燥的第一階段（冷凍），冷萃、熱萃兩組樣品的香氣總量變化較小，分別降低了3.37%和4.24%，冷凍過程對香氣影響不顯著；在冷凍干燥的第二階段（升華），冷萃、熱萃兩組樣品香氣總量顯著降低，分別降低了30.53%、21.59%；同時，冷凍干燥對咖啡香氣總量影響顯著，對香氣類型無顯著影響。因此，冷凍干燥加工方式對咖啡揮發(fā)性香氣具有一定影響，該結(jié)果為冷凍干燥速溶咖啡的風(fēng)味品質(zhì)提供理論依據(jù)。
年份：2020
文獻(xiàn)來源：王煒清,金麗娟,承超,等.采用Heracles NEO超快速氣相色譜探究冷凍干燥速溶咖啡加工過程中香氣變化[J].飲料工業(yè),2020,23(06):12-16.
2. 不同加工工藝速溶咖啡香氣差異研究
作者：柳新榮，王煒清，周 云，費(fèi)亞男，金麗娟，邢志強(qiáng)
摘要：本文利用超快速氣相電子鼻對速溶咖啡濃縮、干燥過程中的揮發(fā)性成分及香氣類型變化進(jìn)行探究，同時對比傳統(tǒng)工藝與香氣回填優(yōu)化工藝制備的速溶咖啡香氣差異。結(jié)果表明：優(yōu)化工藝制備的濃縮咖啡液與速溶咖啡樣品總香氣量顯著高于傳統(tǒng)工藝（約2 倍）；速溶咖啡2的醛類與雜環(huán)類揮發(fā)物峰面積提高了2.65與2.10倍；速溶咖啡2的谷物味占比提高了52%，酸質(zhì)/發(fā)酵風(fēng)味占比降低了約9%。因此，加香回填優(yōu)化工藝可顯著提高速溶咖啡的香氣質(zhì)量，該結(jié)果為速溶咖啡的保香提供理論依據(jù)和技術(shù)支撐。
年份：2021
文獻(xiàn)來源：柳新榮,王煒清,周云,等.不同加工工藝速溶咖啡香氣差異研究[J].飲料工業(yè),2021,24(06):15-20.
1. 基于BP神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)的電子鼻、電子舌和色差儀多信息融合技術(shù)預(yù)測藍(lán)莓汁中花青素含量
作者：朱金艷
摘要：為了探究藍(lán)莓汁中總花青素含量的快速定量測定方法，用電子鼻、電子舌和全自動色差儀對126組藍(lán)莓果汁樣品進(jìn)行檢測，并用pH值-示差分光光度法分別測定果汁中花青素含量；提取電子鼻和電子舌響應(yīng)信號的積分值以及色差L*、a*、b*值進(jìn)行歸一化處理，采用反向傳播人工神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)(BP-ANN)建立藍(lán)莓果汁中總花青素含量的預(yù)測模型。同時，為了獲得可靠性較高的BP-ANN預(yù)測模型，在神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)不變的情況下，分析比較了5種不同訓(xùn)練集與預(yù)測集構(gòu)建的預(yù)測模型。結(jié)果發(fā)現(xiàn)在各預(yù)測模型的90組測試樣本中，最大相對誤差在15%以內(nèi)，平均誤差為5.41%～6.42%。從而證實(shí)BP-ANN預(yù)測模型的有效性和可靠性。該研究為藍(lán)莓果汁中花青素含量的快速檢測提供一種新途徑。
年份：2021
文獻(xiàn)來源：朱金艷.基于BP神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)的電子鼻、電子舌和色差儀多信息融合技術(shù)預(yù)測藍(lán)莓汁中花青素含量[J].食品科技,2021,46(09):289-295.DOI:10.13684/j.cnki.spkj.2021.09.047.
